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On se régale !
A bon entendeur
La pseudo cuisine mexicaine devenue succès mondial
Après les soirées crêpes, les soirées fondues ou les soirées pizza, les Suisses se sont convertis aux soirées tacos. Au menu, des plats aux accents latino, souvent mais qui n’ont de fait pas grand-chose de mexicain.ABE s’est rendu à Genève dans un restaurant qui s'efforce de faire découvrir à ses clients les vraies saveurs mexicaines, loin des clichés hérités de la consommation de la cuisine Tex-Mex, qui mêle les traditions culinaires mexicaine et américaines. Les produits sont importés directement du Mexique et les tacos proviennent d’une entreprise familiale de cuisine mexicaine traditionnelle située à Carouge.Beaucoup des produits que l’on trouve en grandes surfaces sont ce qu’on appelle des produits ultratransformés, élaborés avec de très nombreux additifs, donc fortement dénaturés et très loin de tout ce qu’on pourrait cuisiner à la maison.Dans toutes les cultures du monde, beaucoup d’aliments et de recettes ont une histoire de migration. La base de notre alimentation quotidienne actuelle ici en Suisse, vient ainsi en grande partie d’ailleurs. Linda Bourget en discute avec Boris Wastiau, directeur de l’Alimentarium à Vevey.
24 min
Doc Conso
Arts de la table, une excellence française
Cristal, porcelaine, argenterie : bien plus qu’un décor, les arts de la table sont un symbole de culture, de savoir-faire et de passion. Reconnu par l’Unesco et admiré par le monde entier, nous partons à la rencontre de ceux qui perpétuent cet héritage unique. Tradition, élégance, innovation : bienvenue dans l’univers raffiné des repas à la française.
52 min
A bon entendeur
Une recette ancestrale devenue succès mondial
Vous avez certainement déjà goûté la fameuse soupe miso. Elle est présente dans de très nombreux restaurants asiatiques, mais aussi dans nos supermarchés en version prête à l’emploi. À quel point ces produits sont-ils fidèles au véritable miso ? ABE a soumis 6 soupes miso en sachets du commerce à un chef cuisinier fribourgeois, et lui a demandé d’estimer celles qui lui semblent les plus authentiques. Notre reportage, de Fribourg à Tokyo, sur les traces d’une recette ancestrale devenue succès mondial.
10 min
Doc Conso
Le beurre, du bonheur en motte ?
Le beurre n'a jamais eu autant de succès. Avec 8 kilogrammes par an et par personne, les Français en sont d'ailleurs les plus gros consommateurs au monde. Pourtant, l'histoire de cet or jaune fût chaotique. Les Vikings le font connaître en France, et le beurre finit par investir toutes les cuisines. Dans les années 1970, Paul Bocuse ne jure que par lui, puis le beurre est accusé de tous les maux et jugé nocif pour la santé jusqu'à son retour en grâce. Il existe un autre pays où le beurre est un roi incontesté : l'Inde. Le ghee, un beurre clarifié, aurait des vertus médicinales et une très grande valeur spirituelle.
52 min
A bon entendeur
Enquête
La tomate se mange à toutes les sauces, mais surtout en cette saison en salade, carpaccio ou soupe froide. L’offre s’est beaucoup diversifiée. Les tomates colorent nos assiettes, mais qu’en est-il de leur goût ? ABE est parti aux racines du goût de la tomate hors sol ou en pleine terre, anciennes ou hybrides.
27 min
A bon entendeur
Un tubercule très prisé sur les marchés
La patate douce, un tubercule qui vient d’Amérique centrale, est très prisée sur les marchés. Pas étonnant, elle bénéficie d’une réputation de « super-patate », riche en vitamine A et C, en fibres et en antioxydants. Pour répondre à la demande d’un marché en plein essor, des agriculteurs se sont lancés dans la culture d’une patate douce 100% helvétique. Notre reportage, en rediffusion.
10 min
Sans détours
Promenade avec Danny Khezzar
Au cours d’une promenade, des personnalités et un.e de leur proche entament un dialogue pour se dire des choses essentielles. Un pas en avant pour libérer les mots et mieux se comprendre. Une marche autant qu’une démarche qui permet de découvrir de manière plus intime quatre personnalités. Cette semaine : Danny Khezzar.
42 min
A bon entendeur
Quelle est la meilleure confiture de fraises ?
En matière de confitures, on est tous d’accord que rien ne vaut celles que l’on fabrique à la maison et celles qui embaument la cuisine de notre grand-maman.Mais quand on manque de temps, on peut tout à fait se rabattre sur des confitures industrielles. Celles-ci n’ont cependant pas forcément toutes la même texture, le même goût et le même prix.ABE a organisé une dégustation populaire au marché de Sion, avec une mission : faire élire la meilleure confiture de fraises de supermarché aux passants.Où est-il préférable d’acheter ses fraises en tant que consommateur lambda ? Comment les conserver et que peut-on faire avec des fraises un peu fatiguées ? Une idée de recette de confiture de fraises, moins classique que la recette traditionnelle, et facile à réaliser pour l’été ? Célia Rossier en parle avec Pierre-Pascal Clément, chef du restaurant Au Chasseur à Fribourg.La confiture artisanale, c’est souvent meilleur, mais est-ce que c’est plus cher ? Pas forcément, la preuve avec une association qui récupère les fruits invendus pour en faire des confitures vendues ensuite à prix cassé.
17 min
La course aux étoiles
4 chefs romands vivent un moment décisif (Episode 1)
Des rives du Léman aux sommets des Alpes, quatre chefs romands vivent des moments décisifs. Nicolas Darnauguilhem décroche sa première étoile Michelin, tandis que Marie Robert voit la sienne s'envoler. Franck Reynaud conserve son étoile acquise il y a 28 ans, et Alba Farnòs Viñals, en quête de gloire, cherche un restaurant à la hauteur de ses ambitions.
46 min
Immersion
24H dans le meilleur restaurant du monde
Dans cet épisode d’IMMERSION, Sacha voyage derrière les décors de l’Hôtel de Ville de Crissier, restaurant gastronomique dit : un des meilleurs et des plus beaux restaurants du monde, ayant obtenu 3 étoiles au Michelin il y a une vingtaine d’années.
19 min
basik
Suisse, future pionnière de la food tech ?
12 min
A bon entendeur
Thé vert, de la feuille à la tasse
Connaissez-vous la différence entre un thé vert et un thé noir ? Tout est question d’oxydation. Le thé noir est le plus oxydé : il suffit de quelques heures au soleil pour que les feuilles fraîchement récoltées s’oxydent au contact de l’oxygène et partent en fermentation. Quant au thé vert, il est préservé de l’oxydation en étant chauffé juste après la cueillette. Elaboration, saveur, art de la dégustation : ABE vous dit tout de ce breuvage ancestral devenu star des réseaux sociaux.L'île volcanique de Jeju, en Corée du Sud, bénéficie d’une terre riche en minéraux, ainsi que d’un climat doux et pluvieux. Des conditions idéales pour cultiver le thé vert. Reportage.Si le thé vert séduit le monde entier, c’est en grande partie grâce aux vertus antioxydantes, anti-inflammatoires ou encore brûle-graisse qu’on lui prête. Le thé vert serait un ingrédient miracle aussi bien dans la tasse que dans les cosmétiques. Info ou intox ? ABE donne la parole aux spécialistes.
24 min
A bon entendeur
Quand le chocolat se réinvente… sans cacao
Le prix du cacao flambe depuis plusieurs mois et c’est toute une industrie qui cherche des alternatives pour concevoir du chocolat à moindre coût. Certains fabricants le remplacent par de l’orge, de graines de tournesol fermentée ou des féverolles. D’autres vont jusqu’à reproduire en laboratoire des cellules de cacao. On trouve déjà de tels produits dans nos magasins. Mais peuvent-ils réellement rivaliser avec le goût et la texture de notre fameux chocolat suisse traditionnel ? Et surtout, sans véritable cacao, peut-on encore parler de "chocolat" ? Reportage en Suisse et en Grande-Bretagne.
12 min
A bon entendeur
Sublimer les aliments grâce au stylisme culinaire
De la salade, des cookies ou un hamburger photographiés comme des stars de cinéma. À l’heure des réseaux sociaux, les aliments les plus banals sont mis en valeur à grand renfort d’éclairage et de caméras professionnelles.
10 min
Pique-assiette
Légumes d'hiver au four
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette de la salade de mâche aux topinambours confits et du chou-fleur rôti au four, sauce vanille.Découverte du jour : un sirop d’érable bio et ses étonnants produits dérivés : sucre, pâte à tartiner, cacahuètes.
25 min
A bon entendeur
A la recherche de la meilleure fondue
Qui dit hiver dit fondue ! La tendance est aux mélanges complets, dans lesquels il n’est même plus nécessaire d’ajouter du vin. Que valent ces préparations ? Des spécialistes ont plongé la fourchette dans le caquelon afin d’établir un classement. L’équipe d’ABE s’est aussi rendue en Gruyère pour suivre les étapes de la sélection et de la préparation du fromage râpé.
44 min
A bon entendeur
Clémentines : un peu, beaucoup, à la folie !
Sa chair parfumée égaye nos papilles durant tout l’hiver : la clémentine est l’un des fruits les plus consommés de Suisse. ABE vous emmène au pied des clémentiniers corses, en pleine récolte, et vous dit comment les spécialistes travaillent les variétés pour les rendre plus résistantes et savoureuses.
43 min
Pique-assiette
Le plat du chalet
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette des crozets en risotto et de la glace au vin cuit, meringue et crème double.Découverte du jour : rencontre dans les alpages valaisans avec Claude Luisier, l’affineur star des réseaux sociaux (près de 3 millions d’abonnés sur Tik Tok et Instagram).
27 min
Dîner à la ferme
Dîner en Argentine - Episode 1
CARINA PRALONG Le Dîner Argentin démarre autour d’un monument à l'émigration valaisanne, le dernier moulin de style hollandais encore intact en Argentine qui porte le nom de son constructeur, un émigré de Vex, Jean Forclaz. Les quatre invités du premier dîner - Christoph, Aldo, Pedro et Eduardo - vont se rencontrer au pied de ce moulin avant de retrouver chez elle leur hôte, Carina, dont les ancêtres ont quitté les montagnes du Valais pour les rives du fleuve Uruguay. Carina et sa famille gèrent un marché à la ferme dans le centre de l’Argentine.
56 min
A bon entendeur
L'huître, star des tables de fêtes
Les huîtres occupent souvent une place de choix sur les tables durant les fêtes de fin d’année. Derrière ce plaisir, il y a tout le savoir-faire des ostréiculteurs. Notre reportage à l’étang de Thau, sur les rives de la Méditerranée.Vous vous en souvenez peut-être, l’année 2023 fut un hiver noir pour les ostréiculteurs. En cause, des pollutions dues à des pluies diluviennes qui ont entraîné la prolifération de norovirus. Un défi majeur pour toute la filière.Quelle est la meilleure méthode pour ouvrir la coquille d’une huître ? Notre équipe s’est rendue au Lausanne Palace pour recueillir quelques conseils pratiques.Marennes Oléron, Belon, Bouzigues ou Spéciale Kys Marine, chaque variété d’huître a son caractère. Dégustation et explications avec un professionnel de la restauration.Pour conserver les huîtres de manière optimale, il est conseillé de les stocker entre 5 et 15 degrés, à l’abri de la lumière, et à plat afin d’éviter qu’elles ne perdent leur eau.
25 min
Pique-assiette
Muffins de patate au fromage et au lard
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette des muffins de patate au fromage et au lard et des pommes au four au carambar.Découverte du jour : les pao de queijo, des petits pains au fromage venus du Brésil, qui rappellent les gougères et les malakoffs.
25 min
Pique-assiette
Polenta, sauce «bolo» express au cochon
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette de la polenta, sauce «bolo» express au cochon.Découverte du jour : des merveilles artisanales fabriquées en Valais.
26 min
A bon entendeur
Les secrets d'un produit de luxe
Les fêtes approchent à grands pas, nous offrant peut-être bientôt l’opportunité de déguster des produits exceptionnels réservés aux grandes occasions. Parmi ceux-ci, le jambon ibérique, aussi appelé Pata negra. Derrière son succès, un savoir-faire ancestral mais aussi des normes, des contrôles et une lutte féroce contre les fraudes. Le reportage de notre correspondante en Espagne.
10 min
Pique-assiette
Gnocchi de potimarron, sauce crème parmesan ail
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette des gnocchi de potimarron, sauce crème parmesan ail.Découverte du jour : une formule antigaspi pour valoriser le résidu issu de l’huile de noix : le nillon.
25 min
Pique-assiette
Cabillaud aux lentilles, vinaigrette de moules
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette du cabillaud aux lentilles et sa vinaigrette de moules.Découverte du jour : la pêche au silure, un poisson de chez nous mal aimé et pourtant très bon.
25 min
Pique-assiette
Spéciale Bistrot
Premières recettes de la saison mitonnées par Annick Jeanmairet accompagnée de Simon Romang : Poireau vinaigrette, jaune d’œuf confit au soja / Mousse au chocolat à la fève tonka.Découverte du jour : des cacahuètes 100% suisses
25 min
Pique-assiette
Le plat en cocotte de l’hiver
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette de la blanquette de veau à la fève tonka.Découverte du jour : beef jerky 100% local, artisanal, sans additifs.
26 min
Cuisines sans frontière
Cuisines sans frontière
Emission de cuisine avec les plus importantes communautés étrangères en Suisse : Allemagne, Italie, Portugal, France, Kosovo, Espagne. 6 candidats et une 7ème personne qui est une Suissesse d’origine devront concocter un plat traditionnel de leur communauté pour le proposer aux autres participants qui, eux, devront le juger. A la fin des 7 épisodes, nous connaîtrons le gagnant du concours.
45 min
basik
Un business ultra mondialisé
11 min
Cuisine de chez nous
Episode 1 : Sarah Steiner (BE)
Dans la 5ème saison de cette émission nationale, la RTS, SRF et RSI ont organisé un échange entre des duos de cuisiniers amateurs des quatre régions linguistiques. Les produits locaux sont à l’honneur ainsi que le partage entre ces passionnés de cuisine.
26 min
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