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Cuisines et saveurs

Née dans la région de Campanie il y a environ dix siècles, la mozzarella a su s’imposer dans le cœur des consommateurs à travers le monde. Victime de son succès, elle connaît des dérivés toujours plus nombreux… Que reste-t-il alors de la traditionnelle boule blanche au lait de bufflonne ?
51 min
La tomate se mange à toutes les sauces, mais surtout en cette saison en salade, carpaccio ou soupe froide. L’offre s’est beaucoup diversifiée. Les tomates colorent nos assiettes, mais qu’en est-il de leur goût ? ABE est parti aux racines du goût de la tomate hors sol ou en pleine terre, anciennes ou hybrides.
27 min
Reflet d'un territoire allant de Marseille à Nice, entre mer et montagne et garrigues et criques, la gastronomie provençale est d'une incroyable richesse. Ses recettes ont séduit le monde entier, au risque parfois de perdre leur âme.  
52 min
Extraire d’un microscopique champignon les plus nobles saveurs. Éveiller, à l’aide d’un simple bouillon, un goût encore inconnu, et inégalé. Le Japon excelle en prouesses culinaires. Cette série documentaire dévoile les secrets de ces deux condiments incontournables que sont le shoyu et le dashi.
50 min
La patate douce, un tubercule qui vient d’Amérique centrale, est très prisée sur les marchés. Pas étonnant, elle bénéficie d’une réputation de « super-patate », riche en vitamine A et C, en fibres et en antioxydants. Pour répondre à la demande d’un marché en plein essor, des agriculteurs se sont lancés dans la culture d’une patate douce 100% helvétique. Notre reportage, en rediffusion.
10 min
Au cours d’une promenade, des personnalités et un.e de leur proche entament un dialogue pour se dire des choses essentielles. Un pas en avant pour libérer les mots et mieux se comprendre. Une marche autant qu’une démarche qui permet de découvrir de manière plus intime quatre personnalités. Cette semaine : Danny Khezzar.
42 min
Dans la baie du Mont-Saint-Michel, avec un guide local, Jean-Baptiste va partager son premier dessert typiquement normand : la Teurgoule. L’occasion de découvrir comment se sortir des sables mouvants...
53 min
En matière de confitures, on est tous d’accord que rien ne vaut celles que l’on fabrique à la maison et celles qui embaument la cuisine de notre grand-maman.Mais quand on manque de temps, on peut tout à fait se rabattre sur des confitures industrielles. Celles-ci n’ont cependant pas forcément toutes la même texture, le même goût et le même prix.ABE a organisé une dégustation populaire au marché de Sion, avec une mission : faire élire la meilleure confiture de fraises de supermarché aux passants.Où est-il préférable d’acheter ses fraises en tant que consommateur lambda ? Comment les conserver et que peut-on faire avec des fraises un peu fatiguées ? Une idée de recette de confiture de fraises, moins classique que la recette traditionnelle, et facile à réaliser pour l’été ? Célia Rossier en parle avec Pierre-Pascal Clément, chef du restaurant Au Chasseur à Fribourg.La confiture artisanale, c’est souvent meilleur, mais est-ce que c’est plus cher ? Pas forcément, la preuve avec une association qui récupère les fruits invendus pour en faire des confitures vendues ensuite à prix cassé.
17 min
Des rives du Léman aux sommets des Alpes, quatre chefs romands vivent des moments décisifs. Nicolas Darnauguilhem décroche sa première étoile Michelin, tandis que Marie Robert voit la sienne s'envoler. Franck Reynaud conserve son étoile acquise il y a 28 ans, et Alba Farnòs Viñals, en quête de gloire, cherche un restaurant à la hauteur de ses ambitions.
46 min
Dans ce décor paradisiaque, Jean-Baptiste va partager son premier dessert typique de la région : les chichis. L’occasion de découvrir la bonne technique pour sauter d’une falaise… avec le recordman de la catégorie ! Puis direction Marseille, à la recherche de la meilleure pizza de la ville.
53 min
Dans cet épisode d’IMMERSION, Sacha voyage derrière les décors de l’Hôtel de Ville de Crissier, restaurant gastronomique dit : un des meilleurs et des plus beaux restaurants du monde, ayant obtenu 3 étoiles au Michelin il y a une vingtaine d’années.
19 min
12 min
Jean-Baptiste roule au coeur de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Des lacs turquoise d’Aix-les-bains et d’Annecy aux sommets enneigés des Alpes, ces deux départements sont le berceau de spécialités régionales comme ses délicieux fromages ou encore son excellente charcuterie.
52 min
Connaissez-vous la différence entre un thé vert et un thé noir ? Tout est question d’oxydation. Le thé noir est le plus oxydé : il suffit de quelques heures au soleil pour que les feuilles fraîchement récoltées s’oxydent au contact de l’oxygène et partent en fermentation. Quant au thé vert, il est préservé de l’oxydation en étant chauffé juste après la cueillette. Elaboration, saveur, art de la dégustation : ABE vous dit tout de ce breuvage ancestral devenu star des réseaux sociaux.L'île volcanique de Jeju, en Corée du Sud, bénéficie d’une terre riche en minéraux, ainsi que d’un climat doux et pluvieux. Des conditions idéales pour cultiver le thé vert. Reportage.Si le thé vert séduit le monde entier, c’est en grande partie grâce aux vertus antioxydantes, anti-inflammatoires ou encore brûle-graisse qu’on lui prête. Le thé vert serait un ingrédient miracle aussi bien dans la tasse que dans les cosmétiques. Info ou intox ? ABE donne la parole aux spécialistes.
24 min
Le prix du cacao flambe depuis plusieurs mois et c’est toute une industrie qui cherche des alternatives pour concevoir du chocolat à moindre coût. Certains fabricants le remplacent par de l’orge, de graines de tournesol fermentée ou des féverolles. D’autres vont jusqu’à reproduire en laboratoire des cellules de cacao. On trouve déjà de tels produits dans nos magasins. Mais peuvent-ils réellement rivaliser avec le goût et la texture de notre fameux chocolat suisse traditionnel ? Et surtout, sans véritable cacao, peut-on encore parler de "chocolat" ? Reportage en Suisse et en Grande-Bretagne.
12 min
De la salade, des cookies ou un hamburger photographiés comme des stars de cinéma. À l’heure des réseaux sociaux, les aliments les plus banals sont mis en valeur à grand renfort d’éclairage et de caméras professionnelles.
10 min
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette de la salade de mâche aux topinambours confits et du chou-fleur rôti au four, sauce vanille.Découverte du jour : un sirop d’érable bio et ses étonnants produits dérivés : sucre, pâte à tartiner, cacahuètes.
25 min
Qui dit hiver dit fondue ! La tendance est aux mélanges complets, dans lesquels il n’est même plus nécessaire d’ajouter du vin. Que valent ces préparations ? Des spécialistes ont plongé la fourchette dans le caquelon afin d’établir un classement. L’équipe d’ABE s’est aussi rendue en Gruyère pour suivre les étapes de la sélection et de la préparation du fromage râpé.
44 min
Sa chair parfumée égaye nos papilles durant tout l’hiver : la clémentine est l’un des fruits les plus consommés de Suisse. ABE vous emmène au pied des clémentiniers corses, en pleine récolte, et vous dit comment les spécialistes travaillent les variétés pour les rendre plus résistantes et savoureuses.
43 min
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette des crozets en risotto et de la glace au vin cuit, meringue et crème double.Découverte du jour : rencontre dans les alpages valaisans avec Claude Luisier, l’affineur star des réseaux sociaux (près de 3 millions d’abonnés sur Tik Tok et Instagram).
27 min
CARINA PRALONG Le Dîner Argentin démarre autour d’un monument à l'émigration valaisanne, le dernier moulin de style hollandais encore intact en Argentine qui porte le nom de son constructeur, un émigré de Vex, Jean Forclaz. Les quatre invités du premier dîner - Christoph, Aldo, Pedro et Eduardo - vont se rencontrer au pied de ce moulin avant de retrouver chez elle leur hôte, Carina, dont les ancêtres ont quitté les montagnes du Valais pour les rives du fleuve Uruguay. Carina et sa famille gèrent un marché à la ferme dans le centre de l’Argentine.
56 min
Les huîtres occupent souvent une place de choix sur les tables durant les fêtes de fin d’année. Derrière ce plaisir, il y a tout le savoir-faire des ostréiculteurs. Notre reportage à l’étang de Thau, sur les rives de la Méditerranée.Vous vous en souvenez peut-être, l’année 2023 fut un hiver noir pour les ostréiculteurs. En cause, des pollutions dues à des pluies diluviennes qui ont entraîné la prolifération de norovirus. Un défi majeur pour toute la filière.Quelle est la meilleure méthode pour ouvrir la coquille d’une huître ? Notre équipe s’est rendue au Lausanne Palace pour recueillir quelques conseils pratiques.Marennes Oléron, Belon, Bouzigues ou Spéciale Kys Marine, chaque variété d’huître a son caractère. Dégustation et explications avec un professionnel de la restauration.Pour conserver les huîtres de manière optimale, il est conseillé de les stocker entre 5 et 15 degrés, à l’abri de la lumière, et à plat afin d’éviter qu’elles ne perdent leur eau.
25 min
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette des muffins de patate au fromage et au lard et des pommes au four au carambar.Découverte du jour : les pao de queijo, des petits pains au fromage venus du Brésil, qui rappellent les gougères et les malakoffs.
25 min
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette de la polenta, sauce «bolo» express au cochon.Découverte du jour : des merveilles artisanales fabriquées en Valais.
26 min
Les fêtes approchent à grands pas, nous offrant peut-être bientôt l’opportunité de déguster des produits exceptionnels réservés aux grandes occasions. Parmi ceux-ci, le jambon ibérique, aussi appelé Pata negra. Derrière son succès, un savoir-faire ancestral mais aussi des normes, des contrôles et une lutte féroce contre les fraudes. Le reportage de notre correspondante en Espagne.
10 min
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette des gnocchi de potimarron, sauce crème parmesan ail.Découverte du jour : une formule antigaspi pour valoriser le résidu issu de l’huile de noix : le nillon.
25 min
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette du cabillaud aux lentilles et sa vinaigrette de moules.Découverte du jour : la pêche au silure, un poisson de chez nous mal aimé et pourtant très bon.
25 min
Premières recettes de la saison mitonnées par Annick Jeanmairet accompagnée de Simon Romang : Poireau vinaigrette, jaune d’œuf confit au soja / Mousse au chocolat à la fève tonka.Découverte du jour : des cacahuètes 100% suisses
25 min
Accompagnée de Simon Romang, Annick Jeanmairet vous propose cette semaine la recette de la blanquette de veau à la fève tonka.Découverte du jour : beef jerky 100% local, artisanal, sans additifs.
26 min
Emission de cuisine avec les plus importantes communautés étrangères en Suisse : Allemagne, Italie, Portugal, France, Kosovo, Espagne. 6 candidats et une 7ème personne qui est une Suissesse d’origine devront concocter un plat traditionnel de leur communauté pour le proposer aux autres participants qui, eux, devront le juger. A la fin des 7 épisodes, nous connaîtrons le gagnant du concours.
45 min
11 min
Dans la 5ème saison de cette émission nationale, la RTS, SRF et RSI ont organisé un échange entre des duos de cuisiniers amateurs des quatre régions linguistiques. Les produits locaux sont à l’honneur ainsi que le partage entre ces passionnés de cuisine.
26 min
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